PENGARUH KONSENTRASI ASAM CUKA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN CUKA CASCARARahdia Amari Sutika / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Cascara adalah kulit buah kopi yang dikeringkan. Cascara berpotensi untuk diolah sebagai pangan fungsional menjadi cuka cascara yang kaya akan antioksidan. Cascara memiliki komponen glukosa yang dapat digunakan sebagai substrat untuk fermentasi anaerob dalam pembuatan cuka. Fermentasi dilakukan se... |